9种卤味在家轻松制!美味又卫生!

发布时间:2019-05-25 10:57:44     点击次数:554

1.卤酱干

材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,

做法:1、豆腐2块(稍微老点的)。

2、大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。

3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀。

4、再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用。

5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。

6、锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7、炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟。

8、放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)。

9、卤干捞出后放入花椒粉,充分拌匀即可。

10、非常下饭,作为零食也不错哦,没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存,随吃随取!

小窍门1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐。

2、调味料可以根据自己口味来调节。

2.卤鹌鹑蛋

材料:鹌鹑蛋,生抽,盐

做法:1、准备好鹌鹑蛋 洗净备用.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟

2、把煮熟的鹌鹑蛋过凉,磕碎或者捏碎蛋壳,以便更加入味;

3、放入锅中卤制,我用的是留了很久的老卤汤,没有的话可以在水里放适量干辣椒、花椒、香叶桂皮、八角、葱姜、生抽、老抽、盐煮开,再放入煮好的鹌鹑蛋,煮10分钟,泡一小时。

3.吮指卤鸭翅

材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

做法: 1、准备好材料(我还放了一个鸭胗一起卤,明天的早餐~)。

2、锅里放水,放入鸭翅膀焯水,炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香。

3、加入食材,放入料酒,放入生抽,放入老抽和适量盐。

4、翻炒上色,加水没过食材,放入卤料包和葱。

5、盖上盖子,中小火卤煮约20分钟,出锅前收汁、装盘,可以开吃了~

4.麻辣鸭脖

材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

做法:1,准备好鸭脖,准备好所用辅料。

2,鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水,将鸭脖子脖洗净,切段。

3,锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4,另起锅,注入油,下入辣椒,花椒炒出香味。

5,再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀。

6,倒入开水烹入料酒,加入酱油、糖烧开,入焯水的鸭脖。

7,大火烧开,转小火焖至1小时,捞出晾凉即可。

小窍门鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

5.卤鸡爪

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

做法:1、鸡爪备好,卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒,放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净,重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪,加料酒,生抽,盐,水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味,可以开吃了、

小窍门鸡爪焯水能去腥,不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的。

6.南乳汁卤鱿鱼

材料:鱿鱼2只南乳汁1份,蒜头适量,八角适量,酱油适量,老卤汁适量

做法:1、备洗好鱿鱼,备好南乳汁,八角,蒜头。

3、再将蒜头八角加入,煮至八角出味。

4、再转小火将鱿鱼锅,小火煮至十分钟。

5、再关火入味数小时,直接吃也可以。

6、这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。

小窍门卤鱿鱼卤制的时间不要长,火候不要大。但关火后的入味,时间可以选择长一点。

7卤水猪耳朵

材料:猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法:1、准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵。

4、再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

5、关火后加盖焖至 20 分钟,捞出稍冷切丝即可食用

8.香卤豆腐丝

材料:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

做法:1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度。

8、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

9、放入半汤匙白糖,拌匀,喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

10、最后洒上熟芝麻,拌匀即可

9.卤味拼盘

材料:五花肉300克,鸡爪350克,中翅300克,姜适量,葱适量,卤肉料包1包,胡萝卜

做法:1、准备好食材,把鸡爪洗净,煎去指甲,把中翅洗净。

2、五花肉洗后切长段,准备好料包和姜葱,备好胡萝卜。

3、把水烧开,五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

4、把卤汤上锅烧开,加入姜葱和料包,加入中翅和鸡爪和五花肉。

5、烧开后,转小火卤半小时,停火泡半小时,卤约15分钟后再泡泡就可以。

6、卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。